イソップ童話の『ウサギとカメ』のお話から、ヌーヴォーはウサギが主役で今度の主役はカメ。（ガメイ⇒カメイ） 。ヌーヴォーのようにすぐに瓶詰めせず、シャソルネーのドメーヌ(+船)で3ヵ月半熟成 され出来たのがこの”キュヴェ・カメイ”。 やっぱり味わいもヌーヴォーを超えています。